Добро пожаловать, Гость!

Новости Гости О нас

Полисахариды

Полисахариды - природные высокомолекулярные несахароподобные углеводы, молекулы которых состоят из большого числа остатков молекул моносахаридов (чаще всего - гексоз).

 

 


 

 

Общая формула


6Н10О5)n


(n варьируется от 100 до нескольких тысяч)


Важнейшие представители


Целлюлоза, крахмал, гликоген


Строение целлюлозы


Целлюлоза (клетчатка) - самый распространенный полисахарид. Древесина примерно на 50% состоит из целлюлозы, а хлопок и лен представляют практически чистую целлюлозу.


Макромолекулы целлюлозы состоят из большого числа (от нескольких сотен до 10—14 тыс.) остатков β-глюкозы, связанных (β-1,4-гликозидными связями. Биозный фрагмент целлюлозы:



Структурное звено целлюлозы:



Химические свойства целлюлозы


1. Гидролиз (в кислой среде)



2. Образование сложных зфиров



(Тринитрат целлюлозы - основа бездымного пороха.)



(Триацетат целлюлозы - сырье для изготовления ацетатных волокон )


3. Горение


(C6H10O5)n + 6nO2 → 6nCO2 + 5nH2O


Строение крахмала


Крахмал - растительный полисахарид, состоящий из двух фракций: амилопектина и амилозы.


Макромолекулы амилозы имеют линейное строение и состоят из большого числа остатков α-глюкозы, связанных α-1,4-гликозидными связями. Молекулярная масса амилозы колеблется от 150 тыс. до 500 тыс.


Биозный фрагмент амилозы:



Макромолекулы амилопектина сильно разветвлены и состоят из фрагментов амилозы (около 20 моносахаридных остатков), связанных между собой α- 1,6-гликозидными связями. Молекулярная масса 106-109.


Фрагмент макромолекулы амилопектина:



Химические свойства крахмала


1. Гидролиз (кислотный или ферментативный)



2. Качественная реакция на крахмал


(C6H10O5)n + I2 → Адсорбционный комплекс амилозы с йодом синего цвета.


Гликоген


Это животный полисахарид, имеющий сходное строение с амилопектином, но отличающийся от него большей разветвленностью цепей, а также большей молекулярной массой.


Превращения крахмала в организме человека и животных