ЕXAMCHEMISTRY

Готовимся к сдаче ЕГЭ по химии

Общая формула

(С₆Н₁₀О₅)_n

(n варьируется от 100 до нескольких тысяч)

Важнейшие представители

Целлюлоза, крахмал, гликоген

Строение целлюлозы

Целлюлоза (клетчатка) - самый распространенный полисахарид. Древесина примерно на 50% состоит из целлюлозы, а хлопок и лен представляют практически чистую целлюлозу.

Макромолекулы целлюлозы состоят из большого числа (от нескольких сотен до 10—14 тыс.) остатков β-глюкозы, связанных (β-1,4-гликозидными связями. Биозный фрагмент целлюлозы:

Структурное звено целлюлозы:

Химические свойства целлюлозы

1. Гидролиз (в кислой среде)

2. Образование сложных зфиров

(Тринитрат целлюлозы - основа бездымного пороха.)

(Триацетат целлюлозы - сырье для изготовления ацетатных волокон )

3. Горение

(C₆H₁₀O₅)_n + 6nO₂ → 6nCO₂ + 5nH₂O

Строение крахмала

Крахмал - растительный полисахарид, состоящий из двух фракций: амилопектина и амилозы.

Макромолекулы амилозы имеют линейное строение и состоят из большого числа остатков α-глюкозы, связанных α-1,4-гликозидными связями. Молекулярная масса амилозы колеблется от 150 тыс. до 500 тыс.

Биозный фрагмент амилозы:

Макромолекулы амилопектина сильно разветвлены и состоят из фрагментов амилозы (около 20 моносахаридных остатков), связанных между собой α- 1,6-гликозидными связями. Молекулярная масса 10⁶-10⁹.

Фрагмент макромолекулы амилопектина:

Химические свойства крахмала

1. Гидролиз (кислотный или ферментативный)

2. Качественная реакция на крахмал

(C₆H₁₀O₅)_n + I₂ → Адсорбционный комплекс амилозы с йодом синего цвета.

Гликоген

Это животный полисахарид, имеющий сходное строение с амилопектином, но отличающийся от него большей разветвленностью цепей, а также большей молекулярной массой.

Превращения крахмала в организме человека и животных