Дисахариды
Дисахариды - соединения, молекулы которых состоят из остатков двух моносахаридов, связанных между собой гликозидной связью.
Общая формула
Важнейшие дисахариды состоят из остатков гексоз и имеют общую формулу С12Н22О11
Строение молекул
В образовании гликозидной связи одна молекула моносахарида всегда участвует своим полуацетапьным гидроксилом, а другая - либо полуацетапьным, либо любым спиртовым гидроксилом.
Схема образования сахарозы (свекловичный или тростниковый сахар)
Схема образования мальтозы (солодовый сахар)
Схема образования целлобиозы
Схема образования лактозы (молочный сахар)
Классификация
Как видно из приведенных выше структурных формул дисахаридов, в молекулах мальтозы, целлобиозы и лактозы сохраняется один полуацетальный гидроксил. Этот гидроксил в результате таутомерного превращения может образовывать альдегидную группу. Поэтому данные дисахариды способны окисляться, т. е. обладают восстановительными свойствами (в частности, вступают в качественные реакции с Ag2O и Cu(OH)2). Дисахариды этого типа называются восстанавливающими.
Сахароза не содержит в своей структуре полуацетального гидроксила и относится к невосстанавливающим дисахаридам.
Химические свойства
В молекулах всех дисахаридов имеется определенное число спиртовых гидроксилов, поэтому они дают качественную реакцию на многоатомные спирты:
Все дисахариды подвергаются кислотному гидролизу с образованием тех моносахаридов, остатки которых входят в их состав; например:
В живых организмах гидролиз дисахаридов происходит при участии ферментов.
