ЕXAMCHEMISTRY

Готовимся к сдаче ЕГЭ по химии

Белки (протеины)

Белки - природные высокомолекулярные соединения (биополимеры), макромолекулы которых состоят из остатков α-аминокислот, соединенных пептидными связями -CO-NH-.

 

 

Биуретовая реакция белков

Биуретовая реакция белков - это качественная реакция на обнаружение белков с фиолетовым окрашиванием при действии солей меди (II) (медного купороса) в щелочном растворе - свежеосажденного Сu(OH)₂.

При нагревании раствора белка куриных яиц и раствора гидроксида калия или гидроксида натрия (в равных количествах) с несколькими каплями раствора медного купороса (сульфата меди (II)), образуется комплексное соединение, дающее сине-фиолетовое окрашивание раствора.

Белок + CuSO₄ + NaOH → сине-фиолетовое окрашивание раствора

Фиолетовый цвет раствора дают образовавшиеся комплексные соединения меди с белками. Такая реакция характерна для всех соединений с пептидной связью (CO-NH).

 

 

 

Ксантопроеиновая реакция на белки

Ксантопротеиновую реакцию проводят для качественного определения белков, содержащих ароматические аминокислоты.

Если к раствору белка куриных яиц добавить концентрированную азотную кислоту, произойдёт свертывание белка, денатурация - разрушение структуры белка, появляется желтое окрашивание раствора.

При нагревании белок становится желтым - азотная кислота взаимодействует с бензольным кольцом, при этом образуется окрашенное соединение. Если добавить в пробирку аммиак, окраска усиливается. Появление окрашивания свидетельствует о наличии ароматических аминокислот в составе белка.